高筋面粉蒸蛋糕不塌不回缩的诀窍？
因为其他面粉很难让蛋糕蓬松。如果没有低筋面粉，可以这样做：用普通面粉加玉米淀粉搅拌均匀。一般面粉和玉米.低筋面粉。时间到了，戴上隔热手套取出来，在桌上晃动几下，敲出里面的空气，这样蛋糕就不会塌陷了。这个时候不要急于脱模。将其倒置在烤网上，使其冷却后再脱模。这样倒转也是为了防止蛋糕在负载下塌陷、收缩。
如果没有合适的小锅盖，可以用双层高温保鲜膜密封，并在保鲜膜上打一些透气孔，因为面糊中的水也会蒸发。如果蛋糕内部的水分不能蒸发，就会导致蛋糕塌陷、收缩。蛋糕收缩、高度变低的原因及解决方法：配方中油水过多，泡打粉没有添加适量。就像蛋糕不及时倾倒一样，它会被自身重量压碎。解决办法是调整配方。面糊冷却后会产生肌肉并收缩。烘烤时不要打开烤箱，否则热量散失，蛋糕烤起来就不会膨胀。 10、脱模时需要摇匀，倒扣在容器上，待完全冷却后才能脱模。当摸起来不再热时，就可以将其从模具中脱模。用手将其一点点剥离，然后将底部向上推即可轻松松开。无需脱模刀，因此表面非常光滑。
防止蛋糕塌陷或收缩的小窍门：注意面糊的搅拌时间。很多时候我们的其他流程都是非常顺利的。但烤好的蛋糕遇到冷空气后往往会直接塌陷或收缩，给制作带来困难。蛋糕人顿时充满了疑惑。为您的家人和朋友制作更营养、更健康的膳食。简介： 为什么你做的蛋糕总是不成功？牢记这3点，就很难失败，都是实用的信息！
做蛋糕时，请记住这4点。蛋糕就会蓬松、不塌陷、有弹性，一次就成功了。宅在家里的这段时间，几乎每个人都在变身“厨师”。混合蛋清和蛋糊时，要防止消泡。用橡皮刮刀上下搅拌，然后切刮。不要做圆周运动。用橡皮刮刀更容易解决这个问题。如果面粉加得太少，它就会收缩。最好有一个量勺。如果蛋糕在未煮熟之前就打开了，它也很容易收缩。凉皮之后，网络上掀起了一股用电饭锅做蛋糕的热潮。尤其是在我的朋友圈里，非常有趣。没有电动打蛋器的人自己制作电动打蛋器，还有人手动打蛋白到怀疑人生的地步。
为了防止蛋糕收缩，烤蛋糕时需要控制好烤箱的温度和时间。否则，如果蛋糕未熟或蛋糕干燥，就会造成收缩。缩水的第一个原因是：没有煮熟。这种情况的主要表现是：在烘烤时膨胀得相当好，但烘烤后不久就像泄了气的橡皮球一样瘪了下去。如果你仔细观察蛋糕的内部，它非常湿润且粘稠。
原来用电饭锅做蛋糕就是这么简单。步骤和菜谱讲解详细，一看就懂。它们比你买的更美味。大家好，我是沙街美食。美食和美丽的风景是我生命中唯一不能辜负的东西。无塌陷或收缩。无油无水小蛋糕原料。低筋面粉120克，鸡蛋4个，细砂糖（细砂糖）95克，柠檬汁几滴，芝麻适量。步骤1.将鸡蛋打入无油无水的盆中，加入几滴柠檬汁和细砂糖。 2、用电动打蛋器高速搅打蛋液，直至蛋液变白且粘稠。过筛面粉：做蛋糕时，面粉需要过筛两次，以减少颗粒感，避免混合不均匀。做出来的蛋糕会很细腻，不会收缩。技巧：面糊混合搅拌时要上下切割，不要顺时针或逆时针搅拌，以免面糊消泡。
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用搅拌手法搅拌均匀。这里搅拌的时间不要超过20秒。 8.将蛋黄糊全部加入蛋白霜中，搅拌均匀。手法要快、轻，时间不要超过2分钟。烤好后拿出来摇晃，有助于散热和戳破里面的气泡。气泡内外的气压差会变小，使其不易破裂和收缩。快速翻面，冷却约2小时以上即可脱模。我们的戚风蛋糕就做好了。如果蛋糕未煮熟、烘烤过度或过于潮湿，都可能导致蛋糕烘烤后收缩。制作古式糕点时，一定要注意这几点。防止蛋糕塌陷或收缩的秘诀：第一次搅打面团时，一定要搅打5分钟。搅打第二次、第三次时，时间不宜太长，只要能使成分充分融合即可，否则容易消泡。
