9款招牌菜特色菜(八大菜系代表菜)

十围楼有什么特色菜？

我们的特色美食有酱骨头、酱猪蹄、榆林老豆腐、冷面、素锅贴、五香牛筋、辣炒香肠、炒蘑菇、毛血旺、砂锅鱼饭炒牛肚，味道鲜美，一盘一大份好吃，好吃，火锅鱼，搭配现场煮的煲仔饭，鱼露浇在米饭上，辣……鲜香，鱼也很好吃……不过份量就是大的。

南京十大名菜分别是：烤鸭、鸭血粉丝汤、蟹黄汤包、大碗肚面、盐水鸭、金陵丸子、十种菜、糖水莲藕粥、鸭油烧饼、还有牛肉锅贴，因人而异。有的是从外地改良而来的菜品。

1. 南京盐水鸭

盐水鸭是南京著名的特产。属于金陵菜系，是金陵菜的代表之一。又名桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京别称“金陵”，故又称“金陵盐水鸭”。板鸭久负盛名，已有2500多年的历史。南京板鸭生产历史悠久，积累了丰富的生产经验。制作出来的盐水鸭皮嫩、肉白、肥而不腻、香脆嫩。中秋前后桂花盛开时制作的盐水鸭，色香味俱佳，称为桂花鸭。

据南京文献《百门菜谱》记载：“金陵八月期间，以咸鸭最为有名，大家以为其肉有桂花香。”桂花鸭由此得名。桂花鸭具有三大独特特点：“皮白、肉嫩、肥而不腻、鲜香可口”。煮熟的盐水鸭，体态肥美，鲜嫩光泽，皮白油亮，肉嫩红亮，咸淡清香，鲜嫩可口，久吃不厌。此外，南京盐水鸭是中国历史上唯一的低温畜禽产品，与传统腌制产品完全不同。

2、鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤是南京传统美食。属于金陵菜、金陵小吃。是金陵美食、金陵小吃的重要代表。是以鸭为特色的著名美食之一。鸭血粉丝汤是以鸭血、鸭肠、鸭肝等为原料，加入鸭汤和粉丝中熬制而成。以其口味温和、清香爽滑、南北适宜的口味特点而畅销全国各地。南京自古酷爱鸭菜，鸭菜盛行。有“金陵鸭菜甲天下”的美誉。鸭血粉丝汤经过改良，以适应各地的饮食特点。每个地方的制作过程都有所不同。但无论是鸭汤、鸭血、鸭肝、鸭肠的配制，均采用传统的金陵盐水。鸭法是金陵菜的重要代表。

3. 红烧鸡芙

焖鸡福是一道流行于江苏南京的地方传统名菜，属于江苏金陵菜系。这道菜采用传统的炖煮方法烹制而成。汤汁清澈、醇厚、酥脆、鲜美。已故著名学者胡小石生前就喜爱此菜，每逢宴席必点。据说“鸡肉鲜脆，汤清醇色洁白”。鸡腿肉蛋白质含量高、种类多、消化率高。很容易被人体吸收利用，具有增强体力、强身健体的功效。

4.松鼠鱼

松鼠鱼是江苏省传统名菜之一。属于江苏菜系。松鼠鱼因其形状相似而得名。一般以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类制成。将鱼去掉鳞、鳃、内脏，用清水洗净。用胸鳍和腹鳍上的刀切掉鱼头，然后用下颌上的刀，将鱼头劈成两半，用刀轻轻拍打，去掉两边的鱼肉，去掉薄薄的一层将鱼刺放在胸前，将鱼尾放入油锅中。炸至金黄色，然后配上各种酱料即可。色泽鲜艳，鲜脆，酸甜。

5、美容肝

美人肝，又名葫芦美人肝、鸭胰、炸鸡胸肉，创制于20世纪20年代，是江苏南京著名的特色菜肴。美人肝通常由鸭胰搭配鸡胸肉，用鸭油炒制而成。煮熟后，颜色乳白，滑嫩，味道鲜美。美肝的制备比较复杂。做好后，颜色洁白，光亮如桃花。吃起来鲜嫩酥脆，不留残渣。民国达官于右任尝美人肝后，写下一副对联：美酒百壶三醉，楼上孤灯映六朝。横皮：风味十足。

6. 凤尾鱼虾

江鱼虾是南京传统名菜。属于金陵菜系，是金陵菜（京苏菜）的代表之一。与松鼠鱼、鸡蛋烧麦、美容肝并称为“京苏菜四大名菜”。文档它被记录在“The White Gate Cookbook”中。主要原料有河虾、蛋清、豌豆等。虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾。它的内衬是绿色的青豆。色泽鲜亮，虾肉鲜嫩。与鸭油一起烹调，味道更加鲜美。它不仅营养丰富，补血固精，还可以延缓衰老，提高机体的抗病能力和免疫功能。

7. 鸡蛋烧麦

“鸡蛋烧麦”是南京“马祥兴”酒家的四大名菜之一。与松鼠桂鱼、美人肝等一起，名声十分响亮。没见过的人，只会怪罪这个数百年不曾失败的老者。招牌菜也值得一尝。

蛋皮的制作比较有趣，不是很繁琐，而是给人一种艺术创作的美好和睿智的感觉。首先将鸡蛋打入碗中，用力搅打至蛋清和蛋黄完全混合。然后用煮熟的鸭油加热一个勺子，用勺子舀适量的蛋液到勺子里，然后摇动勺子，别以为这很容易，新手的手会像脚一样笨拙，而且用力肯定会不平整，而且会抖落。鸡蛋皮很像顽皮的孩子擀出来的饺子皮，东边长了一块，西边缺了一大片缺口，可爱但不够精致。

待薄而均匀的蛋皮出来后，裹上虾馅，在口处加入一些红辣椒末和青菜末，然后大火蒸10分钟左右。出锅的“鸡蛋烧麦”，小脸圆圆的，互相挤压，真可爱。它营养丰富，美味可口，而且时尚。你忍不住要咬一口。突然，花朵在你的嘴里绽放。它们新鲜、嫩、香。每一片花瓣都伸展得越来越长，到达你身体的每一个角落。

8. 炖生敲门

卤生肉是江苏省南京市著名的地方传统菜肴之一，属于苏菜系。已有300多年历史，现为南京苏菜四大名菜之一。传统的制作方法是将鳗鱼活杀去骨，用木棍敲打鳗鱼肉，使肉质松散，故名生敲。著名学者吴百涛教授对此十分推崇，曾赋诗云：“论酥醇味，金陵炖生肉独树一帜。”

9、炖菜芯

焖菜芯，江苏省传统名菜，属金陵菜系。此菜形完整，叶鲜，心软，味鲜美，汤醇叶厚，味无穷。具有预防癌症、调节动脉硬化、延缓衰老等功效。味道咸鲜，炖芯传承百余年，深受食客赞赏。焖菜芯是南京传统名菜。以著名蔬菜品种“吊脚黄”为主要原料烹制而成。该蔬菜品种最好种植在南京市西南角的万竹园。它叶鲜嫩，茎白，心黄，无麸质。专业。

10.金陵丸子

金陵丸子是南京传统名菜。属于金陵菜系，是金陵菜名菜之一。软糯醇厚，脆香浓郁，汤汁浓稠，味道浓郁。含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和碳水化合物等营养成分，具有滋肝阴、补肾液、润肠胃的功效。

八大菜系代表菜

鲁、粤、川、苏四大菜系形成较早。后来，浙江、福建、湖南、安徽等地方菜系也逐渐闻名，从而形成了中国的“八大菜系”，并由名厨传承至今。每一道独特的菜肴都代表了色、香、味、形俱佳的传统烹饪技艺。今天我们就来看看八大菜系的代表菜肴。 【概括】

八大菜系的代表菜品【提问】

亲，八大菜系的代表菜如下：【花】【花】【花】鲁菜：九转大肠；粤菜：白斩鸡；川菜：回锅肉；湘菜：剁椒鱼头；闽菜：佛跳墙；浙菜：龙井虾；江苏菜：金陵板鸭；徽菜：黄山红烧乳鸽【解答】

鲁、粤、川、苏四大菜系形成较早。后来，浙江、福建、湖南、安徽等地方菜系也逐渐闻名，从而形成了中国的“八大菜系”，并由名厨传承至今。每一道独特的菜肴都代表了色、香、味、形俱佳的传统烹饪技艺。今天我们就来看看八大菜系的代表菜肴。 【答案】

请给我一些菜谱和特色菜肴的菜谱。谢谢~！

麻辣牛肉丁

方法：

1.牛肉洗净，切块，沥干水分。

2、牛肉丁用料酒、精盐、鸡精、淀粉腌制。

3、锅中加入油，油烧热，将牛肉丁倒入锅中煎至炸透。

4、锅里留少许油，爆香姜、蒜、花椒、干辣椒、青辣椒。

5、将牛肉丁倒入锅中，与材料一起翻炒片刻，即可出锅装盘。

培根蔬菜卷

材料：

培根、各种蔬菜、盐、色拉油

方法：

1、蔬菜洗净，切条，烧开一锅水，加入适量盐和色拉油。水烧开后，放下菜条，焯至刚生，捞出，用冷水浸泡，沥干。

2.将每条培根横切成两块，用各种蔬菜条包裹每条，并用牙签固定。

3.将烤箱预热至220度。将培根和蔬菜卷放在烤架或烤盘上，然后在烤箱中烘烤约20 分钟。根据自己的口味撒上适量的辣椒粉或碎黑胡椒粉即可食用。

珍珠丸子

材料：

肉馅、糯米、菱角、香菇、葱、姜、鸡蛋汁、调料：盐、淀粉、胡椒粉、鸡精

（图片来源互联网，侵删）

方法：

1、糯米用水浸泡至少1小时。将荸荠、葱、姜切碎，沥干水。将蘑菇浸泡，沥干并切碎。

2、肉馅中加入沥干的荸荠、葱、姜、香菇和适当的调味料拌匀，然后加入少量鸡蛋汁和淀粉拌匀。记得朝一个方向搅拌。

3、将肉馅挤成小勺子大小的丸子，表面均匀地裹上糯米，放在蒸盘上。放入蒸锅中，大火蒸30分钟，取出装盘。番茄酱芦笋特点：用芦笋和番茄酱炒熟。成品菜色红白，卤汁酸甜，嫩鲜。

工艺：

将罐装芦笋沥干水，将每条芦笋切成3段，然后用斜刀片切割。炒锅烧热，加入花生油，烧至60%热，加入番茄酱翻炒，芦笋开始软化后加入，加入鲜汤、精盐、白糖、味精，盖上锅盖略煮片刻，勾芡沾湿淀粉，淋上少许花生油即可食用。