500道食堂大锅菜荤菜(主菜)炒菜菜单大全，第一章
在食堂工作的朋友都知道，我们厨师都不怕做饭，就怕开菜单。尤其是从事管理工作的厨师朋友们都很清楚这一点，因为一旦开菜单，成本就上去了，老板就赚不到钱。为了菜品多样化营养均衡，节省成本，集体食堂基本每餐都会安排一道鸡蛋菜。鸡蛋食堂的烹饪方式基本是：炒鸡蛋、蒸鸡蛋、煎鸡蛋、煮鸡蛋、红烧鸡蛋、煮鸡蛋汤。很多朋友认为经营食堂利润很高，做大锅菜很容易。事实上，做大锅菜、办好食堂让员工吃得好、同时赚钱是很难的，因为食堂受制于食品标准和原材料成本。锅中加入水，将料酒煮沸。放入洗净切好的猪肠，焯水。将焯水的猪肠放入砂锅中，加水。加入料酒。加入胡椒粉并煮沸。锅中热油，爆香洋葱和姜。
本周菜谱示例： 周一中： 青椒炒牛肉、豆腐、菜花炒瘦肉、素豆芽、排骨冬季晚餐： 炸鱼块、肉炒黄瓜、炒肉配方便面。第一道菜是：蒸娃娃菜。看起来很好吃，很好吃。将小白菜洗净，锅中倒入水，加少许盐和料酒，将小白菜焯水2分钟，捞出切成小块。把菜摆好，锅里放油烧热。麻婆豆腐、酸辣土豆丝、酸菜鱼、海带山药木耳、肉末茄子、土豆片、玉米排骨、西红柿炒鸡蛋、酱油豆腐、辣椒炒肉、芹菜炒香肠、酸菜扣肉、糯米鸡、酱鸭。食堂一周菜单举例： 周一早上：肉包子、炸饼、稀饭、豆浆、花生、萝卜条；中：青椒牛肉、豆腐、菜花炒瘦肉、素豆芽、排骨冬瓜汤；晚上：炸鱼块、黄瓜炒肉、泡面炒肉。
宫保鸡丁宫保鸡丁是驰名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜都包括在内，原料和做法各有不同。食堂大锅菜菜单有：砂锅菜、饺子、炒饭、瓦罐汤、米粉、米线。砂锅菜大多数食堂都设有销售砂锅菜的窗口。砂锅丸子、砂锅牛肉、砂锅菜在冬天热气腾腾，成为了这个冬天人们最爱的食堂菜肴。
土豆丝、粉丝白菜、大丸子、炖菜、炖鱼、麻婆豆腐、蒸鸡蛋、红烧肉、水煮肉、西红柿炒鸡蛋等。 土豆丝在食堂里，土豆可能是最常见的蔬菜了。周一猪油菜饭（米饭、蔬菜、猪油）周二番茄鸡蛋面（面条、西红柿、鸡蛋）周三红烧茄子盖饭（米饭、茄子）。很多刚入行的新朋友总是会问老湾食堂有什么菜品。我总是担心日常菜单菜品的搭配。老万再次毫无保留地分享了我最近整理的食堂大锅菜的笔记。食堂大锅菜的经典菜谱有地三鲜、西红柿炒鸡蛋、虾米等。冬瓜蘑菇油菜、红烧豆腐、葱包羊肉、红烧带鱼、红烧排骨等。
大锅蔬菜、米饭、馒头、燕麦片、西餐厅早餐油条、豆浆、茶叶蛋、花卷孜然豆丝、青椒土豆丝午餐排骨玉米炖、宫保鸡丁、番茄炒蛋、白菜配红烧豆瓣酱、米饭、花卷南瓜、小米粥、茄子和肉丁。很多朋友经常和老万私信索要菜单。他们总觉得打开菜单比做饭困难得多。每天，他们都想尽办法想出菜单，以免食堂的菜品不一样。红烧豆腐、葱、炒羊肉、红烧带鱼、红烧排骨、桂花肉（炒黄瓜片、炒鸡蛋）、红烧茄子片、红烧茄子片、炒黄瓜冬瓜丸子汤、干炸小黄鱼、干炸带鱼丸子、香菜炒里脊肉（香菜炒肉丝）、小片猪肉白菜炒粉丝、菠菜丸子、猪肉白菜炒粉丝、与胡萝卜片和黄瓜一起炒。
